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月饼糖浆

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月饼糖浆

发布日期:2020-05-17 作者: 点击:

月饼糖浆除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上,也可以起到代替砂糖的作用来。

转化糖浆:砂糖经加水和加酸煮至必定的时间和适合温度冷却自后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,大都用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替百砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰厚的糖,是蛋糕必不可少的材料。当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的度浓度会越来越高。当糖水的浓度到达必定程度知的时分,冷却后,糖会结晶分出。为了避免这个现象发生,咱们在煮糖水的时分,参加一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。有时分用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个进程就叫做糖的转化。

转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不相同。包括现在各大 月饼厂商,很多都是道厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不相同。制造出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或许愈加稠一点。不过不同的转化糖浆,对月饼配方、 枧水浓度和用量要求都不同。

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关键词:月饼糖浆,低糖糖浆,无糖糖浆

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